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Préparation 15 minutes ; Temps de pousse 6h minimum ; Cuisson 14 minutes
Les Ingrédients
125 g de Farine T150
125g de farine T45
165g d'eau à 16°c ( 1 )
5g de sel
2g de levure de boulangerie fraîche
50g de levain liquide
15g d'eau ( 2 )
Le pétrissage:
Dans la cuve de votre batteur muni du crochet, mélangez la farine et l'eau n°1 à 16°c.
Laissez pétrir 3 minutes en 1ère vitesse, puis laissez reposer la pâte 2 h minimum à température ambiante .
Ajoutez le sel et la levure, sans qu'elles ne se touchent .
Pétrissez à nouveau 4 minutes, toujours en vitesse 1.
Au bout des 4 minutes ajoutez le levain liquide et l'eau n°2.
Pétrir de nouveau pendant 8 minutes toujours en 1ère vitesse.
Le pointage
Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur à 3°c et toujours filmée au contact.
Le lendemain, façonner des pâtons de 160g et transformez les en jolies petites baguettes.
Laissez pousser 45 minutes à 1h à température ambiante.
La cuisson; préchauffez votre four à 220°c et enfournez pour 14 minutes environ.
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